熟的银杏可以将其放入冰箱冷藏保存，或将其放入密封袋中并放入冰箱冷冻保存。在冰箱中，银杏可以保存大约一周，在冷冻状态下可以保存数月至一年之久。银杏在冷冻状态下可能会变得更加脆弱，因此在烹饪或使用银杏时需要格外小心。
银杏发臭是雌株银杏结的种子，其肉质外种皮中含有的丁酸、己酸等挥发性酸性物质散发的气味，这是银杏长期进化形成的繁殖特性，不是病害或污染导致的。3，城市里经常能闻到银杏臭味是绿化栽种的特点导致。
