牛肉烧法：
1. 软化肉质。 用调味料，如盐，胡椒粉，生姜等，腌渍一段时间，能软化肉质，使烧烤更容易。
2. 充分加热。 可以采用慢烤的方式，将肉在低温度下烤一段时间，再用高温度快速烤熟。或者煮一段时间，使肉质更加熟软。
3. 不要过度烤。烤过度会使肉质变得干硬，烤得刚刚好的牛肉质感会更好。
4. 切片烧烤。 把牛肉切成薄片后，烧烤时间更短，肉质更容易熟烤。
5. 放入热水中。 在烤牛肉之前，可以把肉放在热水中汆烫一下，这样不仅能软化肉质，还能去除血水，使烤出的牛肉更加美味。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
