麻辣泥鳅的做法如下：
材料：
1.泥鳅
2.青蒜，姜，蒜
3.红油豆瓣酱，花椒，辣椒，八角，香叶
4.生抽，老抽，米醋，糖，盐
5.食用油
步骤：
1.将泥鳅用清水冲洗干净，沥干水分，切成小段备用。
2.青蒜切成小段，姜蒜切成末备用。
3.将红油豆瓣酱、花椒、辣椒、八角、香叶用油煸炒出香味，倒入碗中备用。
4.锅中热油，放入姜蒜末煸炒出香味。
5.倒入泥鳅炒至变色，加入红油豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、米醋、糖、盐等调料翻炒均匀。
6.倒入清水，加入刚刚煸炒香的调料，烧开后转小火煮20分钟。
7.最后加入青蒜段翻炒均匀即可。
小贴士：
1.泥鳅在炒之前可以用盐和淀粉腌制一下，可以去掉腥味。
2.青蒜要最后加入，否则煮久了会失去香味。
3.可以根据个人口味多加些辣椒和花椒增加麻辣味道。
