萝卜在泡水时，因为萝卜中的花青素、类胡萝卜素和其他色素成分会溶解于水中，导致水变红。其中，花青素是一种紫色的色素，但在酸性环境下会变成红色；类胡萝卜素是一种橙色或黄色的色素，也会溶解到水中，但与花青素不同的是，它在酸性环境下不会变色。这些色素的溶解会让萝卜变得特别漂亮，而且也成为泡萝卜水可以美容养颜的原因之一。
想要白萝卜好吃又脆，腌制成酸甜脆萝卜是最简单也最受欢迎的做法。3.找一个干净无油无水的密封玻璃罐，把挤干水的萝卜码进去，倒上彻底放凉的腌汁，腌汁必须没过萝卜，扣紧盖子放进冰箱冷藏，腌4个小时就能吃，放一晚上入味后酸甜脆爽，配粥、夹馒头、当开胃小菜都特别合适。
