1. 初步清洗：将鲳鱼剖开，把内脏（包括肝、鳃等）取出，用水冲洗干净。
2. 去黑膜：将鲳鱼的黑色膜削除，这是一层黑色的膜状物，通常覆盖在鱼的腹腔内侧和肛门周围。
3. 去骨和鱼刺：把鱼肉和鱼骨分开，去除鱼刺和骨头，只留下肉。
4. 去鳞：用刀子将鲳鱼的鳞片刮掉。
5. 去沙腺：这是鲳鱼特有的一种腺体，位于鲳鱼头部部位。将其割开，用水冲洗并清除干净。
6. 煮熟：将鲳鱼肉切块或整只放入开水中煮熟即可。
注意：在处理鲳鱼内脏时，要注意卫生，以免食物污染。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
