炖排骨汤可以使用白萝卜、红萝卜或南瓜等，不同的萝卜具有不同的口感和营养价值。白萝卜口感清爽，适合搭配猪骨汤炖制；红萝卜口感甜美，适合搭配鸡汤或牛肉汤炖制；南瓜口感细腻，适合搭配猪蹄骨汤炖制，营养价值也很高。
3.保护食材色泽：炒红萝卜时放油能形成一层油膜，锁住水分和色素，这样炒出来的颜色更鲜亮，看着就有食欲。要是不用油，红萝卜容易炒得发黑，卖相差不说，营养也可能流失得更快，所以放油既是为了好吃，也是为了好看。
