鹌鹑蛋相对来说比鸡蛋更容易熟，因为鹌鹑蛋的尺寸较小，表面积相对较小，热量容易渗透到内部，加热时间相对较短，熟化速度也更快。但是不同的烹调方法和火力强度也会影响鹌鹑蛋和鸡蛋的熟化速度。
想要苦瓜炒鸡蛋好吃不苦，选对嫩苦瓜、去除苦味核心来源再提前腌渍去苦，大火快炒就能做出来。3大火快炒提鲜出锅，鸡蛋打散加半勺清水和少许料酒搅匀，热油下锅滑炒到八分定型就盛出备用。
