桂鱼和季花鱼都是鱼类，但是它们属于不同的鱼种。桂鱼又称桂花鱼，是一种淡水鱼，主要分布在中国南方的湖泊、江河和稻田。季花鱼是一种海水鱼，生活在中南半岛和东南亚的海域中。两者在外形、生长环境、营养成分等方面也存在差异。
2、炸制定型：锅里倒能没过鱼的宽油，烧到六成热，手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下，慢慢放入油锅，保持油温炸3分钟，过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上，等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来，想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒，捞出来控好油摆入盘中。
