要做出白白的馒头，有以下几个技巧：
1. 使用高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质，可以增加面团的韧性和弹性，使得馒头更容易发酵和膨胀。
2. 控制面团的湿度：面团中的水分不能太多，也不能太少，一般以60%~65%的湿度为宜。太多的水分会导致馒头不白，太少的水分则会导致馒头干硬。
3. 发酵时间要足够：发酵时间对馒头的颜色有很大的影响。发酵时间过长或过短，都会导致馒头变色。发酵时间应该在1~2小时之间。
4. 蒸馒头时水要开了再放入：把水放在蒸锅里面，然后将蒸锅加热，等水烧开了之后再放入馒头。这样可以保证馒头受热均匀，颜色也会更加均匀。
可以在制作馒头的时候添加一些小苏打或发酵粉等发酵剂，也可以让馒头更加白嫩。
