油菜可以搭配多种食材炒，以下列举几个常见的搭配：
1. 蒜炒油菜：将蒜切成蒜末或蒜片，放入热锅中煸炒，待蒜香出来后加入清水（或鸡汤）和油菜，翻炒至油菜变软即可。
2. 蛋炒油菜：将鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉等调味料，备用。将油菜洗净切段，放入热锅中煸炒，待油菜变软后加入蛋液翻炒至熟。
3. 木耳炒油菜：将木耳泡发后切成丝状，备用。将油菜洗净切段，放入热锅中煸炒，待油菜变软后加入木耳翻炒均匀即可。
除此之外，油菜还可以搭配豆腐、蘑菇、鸡肉、虾仁等食材炒，口感也很不错。
野油菜发苦主要是自身未经过选育的天然苦味物质积累、野外生长环境胁迫以及不当采摘时机三个因素共同造成的。如果采摘野油菜时植株已经长老，甚至进入开花结籽阶段，植株内的苦味物质会随着生长不断积累，同时茎叶纤维老化，不仅口感发柴，苦味也会被放大，哪怕是本身苦味不算重的植株，长老后采摘吃起来也会明显发苦。
