放碱和盐的主要目的是增加面条的黏性和弹性，同时也有杀菌和防止面条变黄的作用。
碱可以改善面粉的筋力，增加面团的黏性和韧性，使面条更加劲道。碱能够中和酸性物质，使面条更易消化吸收。
盐可以提高面条的弹性和延展性，使面团更耐煮，并且还能杀菌防腐，延长面条的保质期。
放碱和盐是制作美味面条的重要步骤。
自己擀面条切起来很简单，擀好面皮后做好防粘再折叠，用普通菜刀按想要的粗细改刀就行，新手也能轻松操作。3：全部切完后，抓着叠好面块最开头的面皮角，轻轻拎起来慢慢抖开，把面条上多余的干面粉抖掉，整理好就能直接下锅煮了。
