放碱和盐的主要目的是增加面条的黏性和弹性，同时也有杀菌和防止面条变黄的作用。
碱可以改善面粉的筋力，增加面团的黏性和韧性，使面条更加劲道。碱能够中和酸性物质，使面条更易消化吸收。
盐可以提高面条的弹性和延展性，使面团更耐煮，并且还能杀菌防腐，延长面条的保质期。
放碱和盐是制作美味面条的重要步骤。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
