莲藕焯水的时间因个人口感而异，但一般建议焯水2-3分钟左右，这样可以使莲藕外层的氧化酶失活，避免变黑，并且能够使莲藕更加脆嫩，口感更好。焯水时可以加入少量的盐或者醋，这样可以使莲藕更加白嫩。如果焯水时间过长，莲藕会变得过烂，影响口感。
想要把莲藕煮得软糯，选对粉藕再配合正确的炖煮方法就能轻松做到。2.选对下锅水温：莲藕尽量下锅前再切，切好暂不煮的话要泡进淡盐水里防止氧化变黑；一定要冷水下锅慢慢加热，开水下锅会让莲藕表层很快成熟锁死，内部淀粉很难煮透发粉，全程保持中小火慢炖即可。
