新鲜大蒜和干大蒜是指用不同的方法处理的大蒜。
新鲜大蒜是指刚刚采摘的鲜蒜，通常外层有一层薄皮，内部有多粒蒜瓣，有强烈的辛辣味道和香味。它可以生吃、炒菜、炖汤等多种食用方式。
干大蒜则是指将新鲜大蒜剥皮后晾晒或烘干而成的产品，外观呈干燥、裂纹的形态，味道相对较轻，但是香味较浓。干大蒜可以在炒菜、烹调等食品制作中使用，也可以做成粉末、粒状、片状等形式的调料使用。
新鲜大蒜和干大蒜的区别在于处理方式和特点不同，食用时也有一些差异。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
