发芽的大蒜可以食用，但如果你觉得它太苦了，可以尝试以下方法：
1. 剥去发芽部分，只食用蒜头。发芽部分的苦味较重，去掉后口感会好很多。
2. 把发芽的大蒜切碎或压成蒜泥，泡在水中10分钟左右，然后拿出来煸炒或腌制。泡水可以去掉部分苦味。
3. 把发芽的大蒜切成薄片，放在微波炉中高火加热20秒左右，这样可以去掉一些苦味。
4. 将发芽的大蒜煮熟，再加入一些调料和食材一起炒、煮，这样能够掩盖部分苦味。
5. 将发芽的大蒜烤到表面变焦黄，然后把外层剥掉，内部的部分会比较甜，口感更好。
