竹笋可以在以下几种方式下保存：
1.保鲜袋法：把清洗干净的竹笋装入保鲜袋中，挤出袋里的空气，封口即可放置于冰箱中保存。
2.盐水法：将竹笋洗净，用盐水浸泡一晚上，第二天取出晾干后装入干净的容器中，倒入盐水即可。
3.冷冻法：将清洗干净的竹笋切成片或段后，放进密封袋中，尽量挤出其中的空气，然后放入冰冻室保存。
4.晾晒法：洗净竹笋晾干，然后用干净的纱布将竹笋包好，放在干燥通风的地方保存。
无论哪种方式，保存之前一定要确保竹笋干燥、清洁无异味，避免存放时间过长而变质。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
