1.准备一锅开水，水量要够多，能够完全覆盖竹笋。
2.把竹笋洗净，去皮、洗净，切成大小均匀的段或片，放入开水中焯水。
3.焯水时间不要过长，一般2-3分钟左右就可以了，焯过的竹笋会变得更加嫩糯。
4.捞出竹笋，用冷水冲洗，使其迅速降温，然后放入冰箱冷藏保存。
5.焯过的竹笋可以直接食用，也可以制作成各种菜品。
泡竹笋发苦主要是本身带有的苦味物质未去除干净，或是加工、保存不当导致变质引起的。2.加工环节处理不当带来苦味，不少市售的预包装泡竹笋，为了延长保质期、让外观更白净，会用硫磺熏蒸，残留的硫化物会让竹笋带有明显的苦涩味，家庭自制泡竹笋时，如果密封不到位进入杂菌，发酵过程中也会产生多余的苦味物质。
