核桃中含有丰富的油脂，其中包括许多不饱和脂肪酸，这些成分会散发出奶油味道。核桃中还含有一些天然香料和挥发性成分，也会对其味道产生影响。核桃的奶油味道来源于其天然成分和油脂含量。
一旦氧化，就会产生一些苦涩的物质，吃起来自然就发涩了。3.品种差异：不同品种的核桃，单宁含量和氧化程度都不一样。
