核桃中含有丰富的油脂，其中包括许多不饱和脂肪酸，这些成分会散发出奶油味道。核桃中还含有一些天然香料和挥发性成分，也会对其味道产生影响。核桃的奶油味道来源于其天然成分和油脂含量。
麻核桃变红的核心原理在于其果肉中的花青素与酸性汗液发生化学反应。涞水产区的麻核桃因品种纯正、皮质优良，成为资深玩家的首选。五、耐心是关键麻核桃从黄皮到透红需1-3年，白狮子头等品种虽上色快，但最终效果仍取决于皮质与盘玩功力。
