土豆的发芽是由于存放时间过长，温度过高或遭受损伤等原因引起的，以下是一些防止土豆发芽的方法：
1. 存放在阴凉干燥处：土豆存放在温度较低（10℃-15℃）且相对湿度较低（60%-75%）的地方，例如地窖或阁楼等通风良好的地方。
2. 带皮存放：土豆带皮存放比去皮存放更不易发芽。
3. 避免损伤：土豆遭受损伤后更容易发芽，因此在搬运和存储期间应该避免摔打。
4. 使用防腐剂：在洗净土豆后，可以用专门的土豆防腐剂处理土豆，能够有效延缓发芽。
5. 存放时与其他蔬菜隔开：土豆易发生腐烂，与其他蔬菜混放容易使其他蔬菜感染土豆的细菌导致腐烂，因此单独存放。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的，但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维，红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。
