以下是一份腌制火锅麻辣牛肉的食谱，可使肉更嫩：
材料：
- 500克牛肉片
- 2汤匙料酒
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 2茶匙芝麻油
- 1汤匙白糖
- 1汤匙姜末
- 1汤匙蒜末
- 2汤匙辣椒油
- 1茶匙五香粉
- 适量盐
- 适量黑胡椒粉
步骤：
1. 将牛肉片放入大碗中，加入料酒、生抽、老抽、芝麻油，拌匀后腌制20分钟。
2. 加入白糖、姜末、蒜末、辣椒油、五香粉、盐和黑胡椒粉，拌匀后继续腌制1小时。
3. 将腌制好的牛肉片放入开水中焯水1分钟，捞出放入凉水中过凉，再捞出沥干备用。
4. 热锅倒入少量油，煸炒葱姜蒜，放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色，即可装盘食用。
注：如果不想使用辣椒油，可以加入适量的辣椒粉。腌制时间可以根据个人口感进行调整。
