鱼片腌制时可以加入一些淀粉或者蛋白质，这样能够增加鱼肉的韧性，使其在烹调过程中不易烂糊。烹调时可以选择中小火慢慢煮，避免高温烹调使鱼肉过于嫩软易断。也可以适当加入一些酸性调料如醋、柠檬汁等，鱼肉在酸性环境下也会变得坚韧。
想要做出美味的酸菜鱼，鱼片的处理是关键。接下来，将片下的鱼肉鱼皮朝下放置，从鱼尾处开始片鱼片。对于新手来说，刚开始练习时可以将鱼片切得稍微厚一些，确保安全。只要掌握了正确的切片技巧，就能轻松做出无刺又美味的酸菜鱼片。
