鱼片腌制时可以加入一些淀粉或者蛋白质，这样能够增加鱼肉的韧性，使其在烹调过程中不易烂糊。烹调时可以选择中小火慢慢煮，避免高温烹调使鱼肉过于嫩软易断。也可以适当加入一些酸性调料如醋、柠檬汁等，鱼肉在酸性环境下也会变得坚韧。
想要切出薄如纸片的斑鱼片，提前把鱼肉处理到合适硬度、选对锋利刀具再用正确手法下刀就能轻松切出来。3用斜角推刀的手法切片。
