煮糯米需要先泡水，主要是因为糯米比较硬，需要吸足水分后才能变软、变粘稠。泡水还可以使糯米中的淀粉颗粒膨胀，更容易被熟烂。泡水还可以使糯米更易于消化吸收。泡糯米可以使其口感更好，更易熟烂，也更健康。糯米泡水的时间为2-3小时，更长时间可能会导致糯米发霉腐烂。
比如煮粥时，紫米能嚼到米粒的实在感，糯米直接糊成一团，完全两种体验。3.用途不同：紫米常用来煮饭、熬粥，或者搭配其他杂粮做粗粮饭，营养更均衡；糯米更适合做粽子、汤圆、年糕这类黏性强的点心，蒸熟后能捏成各种形状。
