鸡蛋受精需要雄性鸡在雌性鸡的产蛋时进行交配，交配时雄性鸡会将精液储存在雌性鸡的体内，精液中含有精子，精子会游入雌性鸡的卵巢，和卵子结合，形成受精卵。受精卵会在蛋壳内形成胚胎，通过孵化器或母鸡的孵化，可以让受精卵顺利孵化成小鸡。
雁鹅蛋的蛋白质总量略高，不过其氨基酸比例稍逊一筹，日常食用两者均能满足蛋白质需求，但鸡蛋的“利用率”更胜一筹。雁鹅蛋的硒含量高达鸡蛋的3倍，铁含量也是鸡蛋的2倍以上，对缺铁性贫血或需要抗氧化的人群更友好。
