醋和大蒜都不含叶绿素，才不会变绿。叶绿素是植物的绿色素，通过光合作用可以吸收光能，将二氧化碳和水转化为氧气和有机物质。醋是通过发酵来制造的，不含有植物绿色素。大蒜的颜色主要来自于硫化物，与叶绿素没有关系。醋和大蒜不会变绿。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
