1. 先将羊肉泡水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。
2. 然后将羊肉切成块状，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，放入焯好水的羊肉块煸炒至表面微焦。
4. 加入料酒、生抽、老抽、糖、香叶、八角、桂皮、花椒等煮开。
5. 将煮好的羊肉块和调料一起倒入砂锅中，加入适量的水，炖煮2小时左右。
6. 最后加入胡萝卜、土豆、番茄等蔬菜，再炖煮30分钟，直到羊肉和蔬菜都烂熟即可出锅。
羊肉和白萝卜、铁棍山药、胡萝卜一起炖最好，去膻解腻还营养互补，口感也最搭。选粉糯的铁棍山药来炖羊肉，山药本身淡淡的香甜不会抢羊肉的风头，还能给汤增加绵润的口感，羊肉性温，山药滋润，搭配在一起吃不容易上火，炖好的山药粉糯沙绵，一口下去混着羊汤的鲜，暖身又补脾胃，很适合换季时候吃。
