炒猪肚前，需要将猪肚先煮至八九成熟，切成薄片。
1. 加入鸡蛋清和生粉：将切好的猪肚片加入鸡蛋清和适量的生粉，搅拌均匀，让每一片猪肚都裹上蛋清和生粉，这样炒出来的猪肚会更加脆嫩。
2. 爆炒：将热锅烧热，加入适量油，油热后将猪肚片倒入锅中，快速翻炒，让每一片猪肚都被油包裹。
3. 增加芡汁：炒猪肚时需要加入适量的芡汁，让它更加入味，同时也能让炒出来的猪肚口感更加脆嫩。芡汁的做法为：将适量的水与生粉混合均匀，加入适量的盐、鸡精和料酒，搅拌均匀后倒入锅中，翻炒均匀即可。
4. 翻炒均匀：在芡汁加入锅中后，需要快速翻炒均匀，让每一片猪肚都被芡汁包裹，同时也能使芡汁更加均匀地分布在猪肚上，炒出来的猪肚更加好吃。
5. 加入调料：炒好的猪肚可以根据个人口味加入适量的葱姜蒜、辣椒等调料，翻炒均匀后出锅即可。
