紫菜本身颜色就是紫色或棕色，无法变成绿色。如果紫菜被处理或加工后变成了绿色，可能是加入了其他成分或添加剂，或者是使用了化学染色剂。建议选购天然的紫菜，并避免食用添加剂或染色剂的食品。
只要做好紫菜预处理、选对下锅时机、挑对合适品质的紫菜，做出来的紫菜汤就不会发硬。1.提前给紫菜做软预处理，去掉硬芯。2.最后放紫菜，避免长时间熬煮煮硬。紫菜长时间高温煮会让自身纤维收缩变紧，反而会越煮越硬。
