1.选择新鲜的基围虾，去掉须和头壳，剥去壳，剖去肠泥，清洗干净。
2.将虾肉切成小块或切成薄片，放入碗中。
3.加入适量的盐、糖、醋、生姜末、葱花、蒜泥和辣椒油，充分拌匀。
4.放入冰箱冷藏约半小时，让味道充分渗入虾肉中。
5.取出后再一次拌匀，撒上芝麻和香菜即可。
温馨提示：
1.基围虾肉质细嫩，不宜用高温烹调，否则易变硬。
2.加入盐、糖、醋等调味料时，根据个人口味适量调整。
3.冷藏时间不宜过长，以免影响口感。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
