1. 准备材料：黄牛肉、蒜泥、姜末、青红椒、料酒、酱油、盐、糖、生粉、油。
2. 将黄牛肉切成条状，加入盐、糖、料酒、酱油和生粉腌制30分钟。
3. 将蒜泥、姜末和青红椒备好。
4. 热锅凉油，待油热后加入蒜泥和姜末爆香；
5. 加入腌制好的黄牛肉翻炒；
6. 加入青红椒翻炒；
7. 最后加入少量盐，糖和料酒调味，翻炒均匀即可。
小炒黄牛肉要保持肉质的嫩滑口感，烹饪时间不要过长，同时火力要掌握好，保持翻炒均匀。可以根据个人口味加入适量辣椒面、花椒等调味。
想要小炒牛肉做出来肉嫩，只要抓好选肉改刀、腌制锁水、炒制火候三个关键环节就能轻松实现。1选对肉改好刀：选牛里脊或者牛柳，也就是牛外脊，这两个部位纤维细筋少，是做小炒牛肉的最佳选择，不要选纤维粗的牛腿、牛腩部位。
