1. 将河粉泡在温水中软化，捞出沥干备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。
3. 热锅凉油，加入鸡蛋液炒散成蛋花。
4. 加入河粉翻炒均匀，加入酱油、蚝油、糖等调味料翻炒均匀。
5. 加入青菜、豆芽、葱花等蔬菜炒匀。
6. 最后加入少许鸡精炒匀即可。
雁鹅蛋的蛋白质总量略高，不过其氨基酸比例稍逊一筹，日常食用两者均能满足蛋白质需求，但鸡蛋的“利用率”更胜一筹。雁鹅蛋的硒含量高达鸡蛋的3倍，铁含量也是鸡蛋的2倍以上，对缺铁性贫血或需要抗氧化的人群更友好。
