将芹菜洗净并去除顶部叶子和底部根部。然后可以将芹菜切成垂直的长条状，或者横向切成小段。如果要将芹菜切成薄片，建议先将芹菜切成两半或四半，然后再沿着长度方向进行切片。无论如何切割，都要确保刀刃尽可能锋利，这样切出的芹菜才会更美观。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
