新挖的生姜应该尽快处理和保存，以下是一些方法：
1. 放入冰箱：将生姜放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存，可保持一个月左右。
2. 挂起来风干：将生姜用绳子挂起来风干，然后放入阴凉干燥处保存，可保存3-6个月。
3. 切片晾干：将生姜切成薄片，晾干后放入密封袋中保存，可保存半年以上。
4. 泡水：将生姜切成薄片，放入清水中，密封保存，可保存1-2个月。
生姜并不是完全不能吃皮，流传的“生姜不能吃皮”主要针对日常常见的食用场景，确实不建议带皮吃，原因主要有三点。2性味上生姜本身肉偏温、皮偏凉，我们日常吃姜大多是为了驱寒暖身，比如淋雨后喝姜茶、胃寒时吃姜调理，如果带皮吃，姜皮的凉性会抵消姜肉的温热功效，达不到想要的调理效果，这种情况下自然就不吃皮。
