白菜是一种富含纤维素的蔬菜，它的纤维质较为坚韧，因此嚼起来会有一定的口感。白菜还含有一种叫做半纤维素的物质，它比纤维素更难消化，也是导致白菜嚼起来较为吃力的原因之一。将白菜切成细丝或者焯烫一下可以稍微减轻它的嚼劲。
要最大程度保留小白菜的营养，需做到先洗后切、急火快炒、现做现吃，就能避免大部分水溶性维生素和活性营养流失。不少人会一次做多顿吃，吃不完放冰箱隔天加热再吃，存放过程中营养会持续氧化流失，反复加热还会进一步破坏剩余的营养。
