1. 选用新鲜的牛腩，尽量选用瘦肉与肥肉衔接处较多的部位，这样炖煮出来的牛肉更加鲜嫩。
2. 在烧开的水中将牛腩焯水，将血水和污物煮去，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和脂肪，除去腥味。
3. 将西红柿和洋葱切碎备用，姜片也切成丝备用。
4. 热锅冷油，加入葱姜炒至散发香味，加入牛腩翻炒，待牛肉表面变色后倒入适量的料酒，不断翻炒至九成熟。
5. 加入切碎的西红柿和洋葱，加入适量的盐、白胡椒、生抽和糖，再加入适量的水，将牛腩和调料混合搅拌均匀。
6. 转小火，盖上锅盖，炖煮2-3小时，直到牛肉完全炖烂，肉质软嫩入味，汤汁浓郁。
7. 最后根据个人口味加入适量的味精和香菜，翻炒均匀即可。
提示：炖牛肉的时间要长，如果怕麻烦，也可以使用高压锅加快炖煮的时间。
