炖牛肉要软烂好吃，可以采用以下方法：
1. 选择适合炖的牛肉部位，如牛腩、牛尾、肋条等，因为这些部位的筋膜含量较多，可以使肉质更加鲜嫩。
2. 先将牛肉用开水焯一下，去除表面的血水和杂质。
3. 使用高压锅或者慢炖锅炖煮，这样可以使肉质更加软烂。
4. 加入配料，如姜、葱、料酒、酱油、盐、冰糖等，可以增加口感和营养。
5. 炖煮的时间要足够长，一般需要2-3个小时以上，直到肉质软烂入味为止。
6. 炖煮结束后，可以加入蔬菜和调味料，再次煮几分钟即可。
成人消化不好时，应优先选择清淡好消化、能减轻肠胃负担的食物，可适当搭配有助促消化的食材，避开高油高脂高刺激的难消化食物。
