芹菜炒猪肝怎么炒好吃又嫩

　　芹菜炒猪肝是一道非常营养和美味的菜肴，以下是制作步骤和技巧：

　　材料：

　　- 猪肝 200克

　　- 芹菜 200克

　　- 姜 适量

　　- 大蒜 适量

　　- 盐 适量

　　- 生抽 适量

　　- 料酒 适量

　　- 胡椒粉 适量

　　- 玉米淀粉 适量

　　- 食用油 适量

　　步骤：

　　1. 将猪肝切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉和少量玉米淀粉腌制10分钟。

　　2. 芹菜切成小段，姜切成末，大蒜切成薄片备用。

　　3. 热锅冷油，将腌制好的猪肝入锅快速翻炒至变色捞出备用。

　　4. 锅中再加油，放入姜和大蒜煸炒出香味，再加入芹菜翻炒至断生。

　　5. 将炒好的猪肝放回锅中，加入适量生抽和盐调味，翻炒均匀。

　　6. 最后加入少量水，加盖焖煮1-2分钟，让猪肝更加入味，芹菜也更加嫩绿。

　　技巧：

　　1. 猪肝腌制时，可以加入少量淀粉，用来保持猪肝的嫩滑口感。

　　2. 炒猪肝时要快速翻炒，避免炒老和变硬。

　　3. 炒芹菜时先炒芹菜后加调料，再加入猪肝和少量水焖煮，可以让芹菜更加脆嫩，猪肝更加入味。