芹菜炒猪肝是一道非常营养和美味的菜肴，以下是制作步骤和技巧：
材料：
- 猪肝 200克
- 芹菜 200克
- 姜 适量
- 大蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将猪肝切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉和少量玉米淀粉腌制10分钟。
2. 芹菜切成小段，姜切成末，大蒜切成薄片备用。
3. 热锅冷油，将腌制好的猪肝入锅快速翻炒至变色捞出备用。
4. 锅中再加油，放入姜和大蒜煸炒出香味，再加入芹菜翻炒至断生。
5. 将炒好的猪肝放回锅中，加入适量生抽和盐调味，翻炒均匀。
6. 最后加入少量水，加盖焖煮1-2分钟，让猪肝更加入味，芹菜也更加嫩绿。
技巧：
1. 猪肝腌制时，可以加入少量淀粉，用来保持猪肝的嫩滑口感。
2. 炒猪肝时要快速翻炒，避免炒老和变硬。
3. 炒芹菜时先炒芹菜后加调料，再加入猪肝和少量水焖煮，可以让芹菜更加脆嫩，猪肝更加入味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
