竹笋的保存方法有以下几种：
1.冷藏法：将竹笋洗净后，用湿布包裹好，放入保鲜袋或塑料袋中，放进冰箱冷藏室内保存。
2.冷冻法：将竹笋洗净后，切成合适的大小，装入塑料袋，挤出尽量多的空气，用夹子封口，放入冰箱冷冻室内保存。
3.晾晒法：将竹笋洗净后，晾晒至干燥，放入密封的袋子中保存。
4.腌制法：将竹笋切成合适的大小，加入适量的盐巴和味精，拌匀后装入密封罐中，放入冰箱冷藏室内保存。
无论采用哪种方法保存竹笋，都要注意保持竹笋的干燥和通风，避免受潮变质。存放的时间也不宜过长，一般不超过一个月为宜。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
