猪肝是一种营养丰富的食材，但是由于它的味道偏重，所以在处理过程中需要特别注意。以下是一些处理猪肝的方法：
1. 去除血水：将猪肝放在盆中，加入适量冷水，用手揉搓几分钟，然后捞出来沥干。重复这个步骤几次，直到水变清。
2. 泡水去腥：将猪肝切成小块，放入清水中泡一个小时左右，可以去除猪肝的腥味。
3. 去筋膜：用刀将猪肝表面的筋膜剔除掉。
4. 加糖腌制：将猪肝切成片，加入适量的糖和盐腌制一段时间，可以去除猪肝的膻味。
5. 配以调料：在烹调猪肝时，可以加入姜片、蒜、葱等调料，可以增加猪肝的香味。
处理猪肝时需要耐心细致，加以适当的处理方法可以使猪肝更加美味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
