炒排骨的步骤如下：
材料：
500克排骨，1个红椒，1个青椒，2个葱，2个姜，适量盐，适量生抽，适量料酒，适量糖，适量胡椒粉，适量淀粉
步骤：
1.将排骨洗净，用水焯烫，去除浮沫，捞出备用。
2.将红、青椒洗净去籽，切成块备用。
3.将葱、姜切碎备用。
4.将锅烧热，倒入适量油，放入葱、姜爆香。
5.将焯好水的排骨放入锅中煸炒，炒至排骨变色。
6.加入适量的盐、糖、胡椒粉、料酒和生抽，继续煸炒。
7.将切好的椒块放入锅中一起煸炒。
8.最后用淀粉水勾芡，即可出锅。
这样炒出来的排骨香酥可口，口感浓郁。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
