1.切开金鲳鱼的腹部，将内脏取出。
2.将内脏清理干净，去掉所有的脏器、胆囊和肠子。
3.将内脏泡在盐水中，用手轻轻地搓洗几遍，然后将其晾干。
4.将金鲳鱼内脏切成小块备用，可以用来做汤或炒菜。
5.注意：在清理金鲳鱼内脏时要小心，以免割破鱼的脏管，导致内脏中的污物污染肉质。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
