自己发的豆芽苦味可能是由于过度发芽或者种子的质量不佳所导致的。苦味可能会影响口感，但并不会影响食用安全。如果苦味不太严重的话，可以继续食用。如果苦味过重，则建议停止食用，换一批种子重新发豆芽。
发好的新鲜豆芽最合适的保存方式是预处理后密封放冰箱冷藏，可保存2-3天保持脆嫩新鲜，无冷藏条件可临时用凉白开浸泡短存，不建议冷冻保存。之后把包装好的豆芽放进冰箱冷藏室中层存放，尽量不要贴在冰箱内壁，避免温度过低冻伤豆芽影响口感，这样存放能保持2-3天的新鲜度。
