红萝卜又称胡萝卜、胡萝卜菜，其名称的来由有多种说法：
1. 汉语的“胡”本意是指阿拉伯、波斯、突厥等少数民族，也泛指非中国的外国人。据传红萝卜起源于西亚、中亚，被唐朝传入中国，因此被称为“胡萝卜”，意为来自西亚的萝卜。
2. 吴语的“胡”与“嘣”同音，意为“倔强、难搞”，红萝卜是生长在土壤深处的根茎类蔬菜，采摘时较难取出，因此被称为“胡萝卜”。
3. 红萝卜具有明显的黄色素，被称为胡萝卜素，因此也有人称其为“胡萝卜”。
红萝卜被称为胡萝卜的起源可能与其来源、形态、特点及方言等有关。
3.保护食材色泽：炒红萝卜时放油能形成一层油膜，锁住水分和色素，这样炒出来的颜色更鲜亮，看着就有食欲。要是不用油，红萝卜容易炒得发黑，卖相差不说，营养也可能流失得更快，所以放油既是为了好吃，也是为了好看。
