海带在蒸制过程中可以软化，增加其口感和易消化性。同时蒸制也能够去除一些海带的异味和杂质。在蒸制后再泡制，可以更好地将海带的营养成分释放出来，使其更加美味、易吸收。先蒸后泡是制作海带的传统方法。
新鲜海带本身自带叶绿素，只是表层的褐藻色素遮盖了绿色，只要用沸水汆煮就能去除表层褐藻色素，让海带自然变绿。
