甲鱼的年龄是根据其大小、颜色、甲壳上的花纹、鳞片、骨骼的成熟程度、性成熟和生育状况等多个因素综合判断的。年龄越大，甲鱼的体型越大，甲壳上的花纹也会变得复杂和密集，表现出更多的经验和智慧。但要精确地确定甲鱼的年龄，需要通过科学的方法和技术进行分析和计算。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
