馒头的蒸制时间视大小和厚度而定,通常在15-20分钟之间。建议在蒸制前先将水烧开,然后将蒸笼放入水中,再将馒头放入蒸笼内,开始蒸制。蒸制时要保持蒸笼内的水量充足,不要让水干掉,以免馒头过于干硬。蒸熟的馒头颜色应为白色,表皮细腻,口感柔软。
蒸好的馒头开裂,本质是制作过程中揉面、醒发、蒸制任一环节操作不当,导致馒头表皮韧性不足或者内外膨胀张力不一致,最终把表皮撑裂或拉裂了,常见原因主要有以下几类:1.揉面环节出问题。