油麦菜洗净后先将根部去掉，然后将油麦菜对半对折，再横向切成3-4厘米长的段即可。注意切片要均匀，长度要相当，以便更好的烹制。在切之前，建议将油麦菜用清水浸泡一下，这样有助于去除土壤和杂质。
炝拌做法做出来的凉拌油麦菜最好吃，脆嫩爽口不发蔫，香味还特别足。2.调基础料汁：找个干净小碗，放入3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺食盐、小半勺蚝油，再加上多一点的蒜末，能吃辣的再加一勺干辣椒面或者小米辣圈，把所有调料搅拌均匀。
