材料：
牛肉片500克、葱段2-3根、姜片数片、大蒜半颗、八角5颗、草果2-3颗、香叶2-3片、干辣椒3-4只、花椒1勺、料酒1勺、盐适量、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、鸡精1勺。
做法：
1、将牛肉切成半厘米左右的小薄片，然后用清水浸泡20分钟左右，提出换水，再将牛肉过水烫熟，捞出沥干水分备用。
2、将葱、姜、大蒜切成末，干辣椒剪成小段备用。
3、热锅凉油，加入葱姜蒜末和花椒炒香，放入八角、草果、香叶和干辣椒炒出香味。
4、将过水的牛肉加入锅中，翻炒均匀。
5、加入料酒、盐、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
6、倒入适量的水，煮至汤汁浓稠收干。
7、最后加入一勺鸡精，翻炒均匀即可。
小贴士：
1、牛肉过水时要先加热水，否则会破坏牛肉的质地。
2、煮牛肉时火要大，翻炒均匀，不要焦。
3、调味时根据个人口味加盐和白糖即可，调味过程中要尝尝味道。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
