海参在淡水中泡发会膨胀变大，海参体内含有一定量的盐分和水分，而淡水中的盐分浓度比海水低，所以海参的体内盐分会逐渐被淡水取代，导致海参细胞中的水分向淡水中渗透，从而使海参体积变大。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
