以下是几个方法：
1. 先将猪肝浸泡在水中，约半小时至一小时，使其排除血水。然后将肝切成较薄的片，并用盐和淀粉腌制，约半小时至一小时，可以使肝更加鲜嫩。
2. 在热锅中加入适量油，将腌制好的猪肝片煸炒至表面微焦，待熟透后，加入葱姜蒜和适量的盐、生抽、料酒、白糖翻炒均匀即可。
3. 在煮猪肝的过程中，加入一些小苏打或者是少量醋，可以使猪肝更加鲜嫩。
4. 煮猪肝时可以加入适量姜片和葱段，可以去除猪肝的腥味，同时也会让味道更加香浓。
5. 在煮猪肝之前，可以将猪肝用水焯烫一下，然后再进行烹制，这样可以让猪肝更加嫩滑。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
