草鱼片要炒不碎，需要先将鱼片放入冷水中浸泡一段时间，并加入少量盐和淀粉搅拌均匀。炒的过程中火候要适中，用大火容易让鱼片碎。可以先煸炒一会儿再加入其他蔬菜等食材，最后加入调料翻炒，这样能保证鱼片不碎且口感更好。
