红烧排骨怎么炒糖色

　　炒糖色是烹饪中的一种技巧，将白砂糖加热融化后变成焦糖色，用于调味、浇汁等。以下是红烧排骨中炒糖色的方法：

　　材料：

　　- 排骨500克

　　- 姜片适量

　　- 葱段适量

　　- 料酒适量

　　- 酱油适量

　　- 红糖适量

　　- 水适量

　　步骤：

　　1. 将排骨洗净后切成小块，放入热水中焯水去血水。

　　2. 油锅烧热，放入姜片和葱段爆香，加入排骨煸炒至表面均匀上色。

　　3. 加入适量料酒、酱油和水，烧开后转小火炖煮30分钟。

　　4. 在另一个锅中放入适量红糖，加热至糖溶化变成焦糖色。

　　5. 将焦糖色倒入排骨锅中，快速翻炒均匀。

　　6. 最后大火收汁，让排骨受糖色均匀包裹即可。

　　注意事项：

　　1. 炒糖色时要迅速翻炒，避免糖糊住锅。

　　2. 炒糖色的火候掌握好，不要过高过低，过高会烧焦不好吃，过低则糖色不够。

　　3. 将红糖放入锅中加热时要低火慢煮，待糖溶化后再提高火力，以免糖糊锅底。